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Bärlauchbratwurst

Ein saisonales Highlight mit frischem Bärlauch!

Zutaten

Menge Zutat Bemerkung
Kalbfleisch 500g
Schweinebauch 400g oder Schweinebrust
Rückenspeck 100g
Bärlauch 50g
Natursalz 20g
Pfeffer 1g
Macis 1g
Piment 0.5g
Kardamom 0.2g
Zitronenschale wenig gerieben
Milch 150ml angefroren, als Schüttung

Zubereitung

  • Fleisch zuschneiden
  • Gewürze fein mahlen
  • Fleisch mit Gewürzen einmassieren und eine Stunde in den Gefrierschrank stellen
  • Masse wolfen
  • Bärlauch fein hacken und der Masse Beigeben
  • Masse mit Küchenmaschine gut kneten und Schüttung beigeben
  • Abfüllen

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